O 4º Concurso Internacional de “Chocolates Produzidos Originalmente” é organizado desde fevereiro de 2024 pela AVPA com o objetivo de continuar a reconhecer que os países produtores de cacau sabem produzir chocolates de qualidade, iguais e por vezes melhores que os produzidos pelas grandes marcas dos países consumidores. .

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Este concurso internacional é reservado aos fabricantes de chocolate ou seus grupos (cooperativas, Denominações de Origem) para os quais a AVPA oferece uma classificação que permite a expressão de todos os gostos tradicionais encontrados entre os fabricantes de chocolate nos países produtores de cacau.

 

São definidas duas categorias principais: bean-to-bar (e tree-to bar) - chocolate amargo (chocolate amargo sem quaisquer aditivos como baunilha e emulsificantes)*.Chloé Doutre Roussel colabora com a AVPA no 4º Concurso Internacional de chocolates produzidos originalmente. Sua presidência será para esta categoria bean-to-bar (e tree-to-bar) da competição.

Segunda categoria: “Chocolates com aditivos e outros aditivos” – outros chocolates (chocolate amargo com aditivos, chocolate ao leite, chocolates com ingredientes diversos e bombons) com júri técnico presidido porPascale Adeline e um júri gastronômico presidido porEmmanuelle de Beauregard.

 

* Chocolate amargo “Bean to bar” e “tree to bar”. Esta categoria de chocolate é objeto de uma sessão especial com júri próprio. A categoria “Feijão de chocolate amargo” to Bar” refere-se a chocolates amargos produzidos com no máximo 2 ou 3 ingredientes (cacau, açúcar e (para quem usa) manteiga de cacau). A categoria “chocolate amargo” Tree to Bar” refere-se a chocolates feitos com cacau de árvores de propriedade do chocolatier (sua própria plantação). O açúcar deve ser de cana; e deve ter sabor neutro, caso contrário é considerado um sabor adicionado (exemplo: panela ou açúcar mascavo não podem se enquadrar nesta categoria). O produto deverá ter percentual de cacau maior ou igual a 65% (soma do peso do cacau e da manteiga de cacau dividida pelo peso total do produto, multiplicado por 100). O cacau deve ter total rastreabilidade (conhecer as fazendas/regiões de onde vem, onde foi fermentado e seco e qual caminho percorreu desde a fermentação/secagem até a chocolateria).