Anfitrião: Paz Figares Mignot

Membro do Júri do 17º Concurso Internacional "Les Huiles du Monde" AVPA-Paris 2019

Workshop de degustação de iniciação:

Data: sexta-feira, 28 de junho de 2019, à tarde, das 14h às 18h

Pré-requisito: nenhum

Público: todos os entusiastas do azeite que querem descobrir os fundamentos da degustação.

Programa:

- Conhecer as diferentes etapas da produção e as características do produto: produção, composição, aspecto nutricional, ler rótulo, regulamento, ...

- Descubra a metodologia de degustação de azeites virgens e seus mecanismos.

- Desenvolver e refinar as suas percepções sensoriais: reconhecer os diferentes sabores frutados, detectar o amargor e o ardor (picante). O que são olfato direto e olfato retro-nasal?

- Adquirir o vocabulário da degustação de azeites (Escrevendo o perfil organoléptico de um azeite)

Óleos provados: 10 óleos de vários países produtores

Número limitado a 12 participantes no máximo

Preço do workshop de iniciação: 80 € TTC / pessoa

Workshop de degustação avançada:

Data: sábado, 29 de junho de 2019, pela manhã das 9h às 13h

Pré-requisito: Ter concluído o workshop de "iniciação" anterior ou ter bons conhecimentos de degustação de azeite

Público: Amadores confirmados, Profissionais do sector olivícola, restauração ou agro-alimentar.

Programa:

- Descubra a metodologia oficial de degustação: condições de degustação para um painel de teste, métodos de treinamento para provadores,

- Desenvolver e refinar as suas percepções sensoriais: quais são os defeitos dos azeites? Quais são os fatores que podem influenciar na qualidade do azeite virgem extra? Reconhecer as diferentes categorias comerciais (lampante, virgem, extra virgem).

- Degustação hedonística e degustação competitiva.

Óleos provados: 10 óleos de vários países produtores

Número limitado a 12 participantes no máximo

Preço da oficina de melhoria: 80 € TTC / pessoa

Preço especial para participar nos dois workshops: 150 € TTC / pessoa

AVPA Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine 75004 Paris T: 01 44 54 80 32 contact@avpa.fr ww.avpa.fr